オープンケースの商品を見つめて…

こんばんは、潤治です
最近、長葱に夢中です。
特に、埼玉県越谷で採れる千寿系の葱が最高に美味しいのですが…
越谷が産地で、一般には流通しない葱「千寿葱」があります。
葱の中身の密度がまったく違います。みじん切りにすると1本で、通常の葱の2本分は軽くあります。
レベルというか次元が違いますッ。
たま～に近所のスーパーで千寿系の葱を見かけるとテンションが上がります。
「なぜ、あなたさまがこんな場所に居られるんですか？」
他の葱と同じ値段で売られてたりすると気絶しそうになります…。
スーパーマーケットでの買い物には、あまり知られていないワクワクポイントがあるんです。
スーパーマーケットに買い物に行くとかなりの割合ですることがあります。
それは、青果部門オープンケースの上段商品の鮮度チェックです。

オープンケースとは、冷蔵保存をしながら商品を陳列でき、
ケースごとに温度設定を変えられるものです。
ものによっては定間隔で水のシャワーなんかが出て、驚かされます。
青果部門の陳列は、以下の4つの陳列からなりたつことが多いです。
・平台陳列
・島陳列
・袖陳列
・オープンケース陳列

売り上げの多くは、平台陳列から成立ちます。
その袖に関連商品を置くのが、袖陳列ですが、無秩序な陳列もたまにあって面白いです。
「トマトの平台の袖に生しいたけ…とか」
島陳列は通路などの真ん中に置いたりして、お客さんの目につき易くするものです。
島陳列は、商品の箱ごと、ケースごと直に置くことも多く、後片付けに気力を要します。
話を戻しますが、なぜオープンケースの上段の商品の鮮度チェックをするかというと、
ここの商品が売り手側からは目が届かず、また商品の回転率も悪いので鮮度を見落としがちになるのです。
売れている平台の商品は、補充をする際に店員も鮮度チェックができますが、オープンケースの上段は後回しになることが少なくありません。

オープンケースを観ていくと…。

しおれたハーブ、パセリ、色が変わりつつあるマッシュルーム、妙に萎れたオクラ、いつのものかわからないパックされたズッキーニ…、芯が盛り上がっているキャベツ1/2パック、軽くなった芽キャベツ、とろけたアスパラ…。
店側も平台の売り上げがほとんどなので、後回しにすることが多いです。
特に、暖房の効いたお店の中では、意外に鮮度劣化が激しいです。
お店の人も大変です。人員が十分だと思って仕事をしているとは思えません。
ひとりひとりの仕事の負担は大きいと思います。

オープンケースに時間取られるなら、平台の補充をしっかりやっておきたい…
それからオープンケースに取り掛かろう…みたいな。後回しがさらに後回しに…。
なので、オープンケースの上段の鮮度管理をしっかりとしているお店は信頼が置けます。
鮮度管理の優先順位が高いということになります。
オープンケースの上段から、そのお店の責任者のモチベーションまで察することができます。
売り場の人たちの士気が鮮度に出ることも少なくありません。
鮮度の悪い日が同じお店で続くと、責任者が長期休暇に入ったのかも…？とか、
テンション低ッとか…、責任者が異動になったのか？とか……と思ったりします。
陳列するのは、人ですから…
そこに陳列する側の「何か」が投影されると感じます。

その投影されたものを観じながら、買い物するのはとても楽しいです。

オープンケースの上段が凛とした空気を出しているお店を見つけると、
少々遠くても買い物に出かけてしまいます。

あなたのよく行くお店のオープンケースの上段の商品の鮮度管理はどうですか？
日常の買い物がイベントに変わります。