子どもの手の常在菌で美味しい味噌作り

寛子

＜2022年9月20日追記＞
この2年余り…
こういう手作りイベントをしづらい風潮になりましたね。
手の常在菌の素晴らしさを知ると
アルコール消毒なんて頻繁に出来なくなりますし
良い味噌作りの為には石鹸の手洗いさえしないのです！
娘も小さい！４年前の懐かしい記事を、リライトしました。

日本食の叡智「醗酵食品」

健康に気遣う方の中には、「醗酵食品」は健康に良い！と意識して摂る方も多いと思います。
一時期は、花粉症にヨーグルト（乳酸菌）が効くと話題になったりしていましたね。

けれども、そもそも日本人の身体は乳製品が合わない（乳糖の消化酵素・ラクターゼが少ない）人種です。
古来はアジアに、乳製品を摂るという文化がなかったためです。

しかしヨーグルトや乳製品に頼らずとも、日本の食文化にはたくさんの醗酵食品の叡智があります！
例えば、納豆やお味噌。ぬか漬け。

（上記手作りみそイベントは、9月15日まで延長してお申込受付中だそうです。）

大豆はベジタリアンの中では健康食品という位置づけですが、元々「大豆」は、毒を持つ食品です。
その大豆の毒に過剰に反応してしまうのが、大豆アレルギー。
その毒素の影響を少なくするために、「醗酵させる」「薬味と一緒に食べる」というのが日本古来からの知恵。
大豆アレルギーを持っているお子さんも、醗酵させたものはアレルギー反応が出ないというお話を聞いています。

子どもたちと味噌作り体験

今年（2018年）の2月に「みんなでつくろう手作りみそ」（第1回目）という
いつもお世話になっているオーガニックなお米屋「百将屋」さん主催の企画

友だち家族を誘い合わせ…なんと16家族のグループで参加してきました。

今月も第2回がありますので、ご興味ある方は上記チラシを参考にしてみてくださいね。
AQUA MIXTサロンの近くの
聖ヶ丘商店街（ちょっとこだわり百将屋・ゆいま～る聖ヶ丘）の開催です。

ちょっとこだわり百将屋 Facebookページ

子どもたちは、味噌の材料に興味津々！

醗酵を待ち、半年で食べ頃になります。

手作り味噌作り

【材料】
柔らかく煮た大豆500g
米麹 1kg
塩200g
【保存容器】
ジッパーの付いたしっかりしたビニール袋
※食べ頃は半年後

所狭しと親子が並び、一緒に手を使って味噌作りをしました。

子どもの手は常在菌の宝庫！

味噌作りは、素手で行います。
しかも、作る前の手洗いは「石けんを使うのは禁止！」です。

何故なら、大切な手の常在菌を殺さないためです。

実は子育ての新常識でも、除菌しすぎは常在菌が無くなり抵抗力が無くなる、とも言われています。
除菌ブームが、アレルギーを増やしている、という説もあります。

わたしたちの身体は、たくさんの常在菌と共に成り立っているのです。

（写真↑ 大豆の茹で具合チェック）

みその醗酵は、米麹の麹菌と共に手の常在菌も合わせて、良い具合に醗酵します。

ぬか漬けも家庭によって味が変わりますが、これも手でぬかをかき混ぜるからこそ！
自分の身体にとって一番必要な醗酵食品は、自分や家族の持つ常在菌で醗酵させることなんですって。
それが本当の、家庭の味かもしれませんね。

そして、小さな子供の方が大人より常在菌を多く持っています。
健康な子どもたちの常在菌をたっぷり入れたお味噌、美味しくなるに決まっています！

しっかり大豆を潰して材料を混ぜ合わせ、ジッパーの付いた袋に入れました。
子どもの頃に母が味噌作りをしていましたが、こんな便利な容器ではなかったですね。
保管場所も、どこでも氣軽に置けて良いですね。

半年を過ぎて食べ頃になったお味噌のお味は？

作った味噌は発酵が始まり、ガスが発生します。
気がつけばガスを抜いて、またジップを閉める…を繰り返していました。

夏になる頃には、その存在を忘れていました。
氣付いた時には、スゴイ色になっている。
白い部分は、白カビかな？
なるべく空気を入れないように詰めたのですが、空気が触れてしまう部分には白カビができます。
白カビは醗酵カビなので食べられますが、場合によってはかび臭いので避けて食べるそうです。

潤治はこれを見て、食べる勇氣がなくこっそり捨てようとしていたそうです。

8月の食べ頃を迎えた頃から周りの友だちから
「さっそく食べ始めたら、とっても美味しかったよ！」
という話も聞くようになり、我が家も先日味見をしました。

濃い茶色の部分は、味噌と同時にできたお醤油でした。
通常は、上の方に醤油が溜まるのですが。
（子どもの頃、母の作ったお味噌で知ったこと）
このパックをかなり動かしていたので、脇の隙間に入っていったようです。

2018年現在5歳の娘・小葉（このは）の
元気な常在菌入りお味噌。

早速、きゅうりやキャベツにつけて、いただきました。
何とも言えない優しい濃厚な味わい。とても美味しい！

あまりの美味しさに、第2弾も申込みをしました。
今回も、友だち家族を誘い合わせての参加です。