アーカイブ: スーパーマーケット編 - ページ 4

夏が来ると思い出す…

おはようございます、潤治です 今日はスーパーマーケットに買い物に行きます。 明日は、「デトックスランチレッスン」です。僕がマクロビ、ナチュラルハイジーン、リビングフードの考え方を取り入れた料理方法をお伝えして一緒に食べる企画です。 スーパーへの買い物が、とても楽しみなのですが、荷物の重さがなければもっといいのに…と思う今日この頃です。 青果コーナーの陳列の仕方、演出、売場責任者の思い、働いているパ…
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美味しいきゅうりを食べましょう

こんばんは、潤治です 夕食の用意をするのが、この季節は楽だな…と感じています。 生野菜をモリモリ食べれるし、加熱する料理も少なくなります。そうすると油で調理をすることも少なくなり、洗いものがとても楽ッ!ナチュラル・ハイジーンの食生活って素敵… そんな生野菜の中でも今が旬の「きゅうり」さまにとてもお世話になっております。 そのパリパリ感、大量に食べれるそのくせのなさ、利尿作用でデトックス感ばっちりッ…
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食~スーパーマーケット編~(9)

こんばんは、潤治です 今日もスーパーマーケットに買い物に行きましたッ。 今日は暑かったので、サラダ商材が売れていました。レタス、きゅうり、トマトが品薄でした。 「あっ、売場の責任者、夏日なのに勝負できなかったなッ!」…とひとり言をする僕です。 立夏が過ぎると青果売場の欠品が目立つことがあります。 急に暑くなったり、そうかと思えば寒くなる日もあるので、発注が難しいのです。 25度以上になるとアイスク…
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食~スーパーマーケット編~(8)

おはようございます潤治です。 まだ、夜明け前ですが、昨夜の満月が西に沈んでいきます。 日の出も少しずつ早くなっていくのがわかります…。 サクラが散り始めます。 今年も綺麗なサクラを見れて幸せです 最近、スーパーに行くと生タケノコを陳列していることが多くなりました。 …といってもタケノコの旬はとても短く、アッという間に売場から消えてしまいます。 そらまめなどと同じ春野菜の括りになります。 スーパーマ…
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食~スーパーマーケット編~(7)

おはようございます。 潤治です 冬至に向かって日が短くなります。お日様のマラソンの折り返し地点に来ているんだなぁ と感慨深くなっています。 この一年はとても長かったです。 いろんなことがありました。  メンターの言葉で、 “誰と比べる必要はないが、一年前の自分と比べて成長しているかを自問しなさい。” と言われたことがあります。 よくもらうメッセージで、 “赤子が歩けるようになった1日の変化と同じ変…
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食~スーパーマーケット編~(6)

こんばんは 潤治です 今日もスーパーマーケットのお話にお付き合いくださいませ。 青果売場の青果物の原価はいくらぐらいでしょうか。おおまかな目標にする利益率はあります。 お店によって目標値は違いますが、だいたい10%~25% くらいの値入率です。日替わり品ではなく、100円で売られているキャベツは原価は 75円~90円というわけです。値入の幅はその青果部門がお店の中でどういう位置づけに なっているか…
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食~スーパーマーケット編~(5)

おはようございます。 黎允 潤治です。 今週末あたりはグッと気温が下がり、秋も深まってきそうです。我が家の冷蔵庫にはきのこがたくさん買ってある時期でもあります。 簡単に料理できるし、保存も出来て、我が家のレシピのホームラン王です。マクロビ合宿で習ったのは、鍋にきのこたちを切って入れ、油を引かずに弱火に かけると、そのままきのこのうまみ成分と水が出て、きのこ煮ができるという ものでした。 (さらに&…
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食~スーパーマーケット編~

こんばんは。 黎允潤治です もう、すっかり秋ですねッ。「木枯らしに抱かれて」季節まであと少しになりました…。 今回は白菜1/2の売り方で青果チーフの経験を問うッ という内容で描いてみます。スーパーマーケットに入ると生鮮売場は寒くて半袖で買い物は厳しいです。 秋になり、気温が下がってくると野菜の売場も変わってきます。 今まではサラダ・炒め物…などの売り込みから、おでん・鍋などの 商材の売り込みに変わ…
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食~スーパーマーケット編~

 こんばんは。 黎允潤治です 明日から中級レッスン1日、上級レッスン2日間と続きます。 いつもレッスンに来ていただけた方には、僕たち夫婦の玄米菜食 ランチを提供しています。 ランチ付きのワークショップ…と一部の方には言われています…。 レッスンが先か、ランチが先か…みたいな。 食への思いは強いです。 “人を良くする”と書いて“食”ですもの。 今回のテーマは“秋のハネジューメロン”です。 回転すし屋…
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食~スーパーマーケット編~

こんばんは、黎允 潤治です。 今回のお話は 「みかんの売り方で愛を問う」 です。前回は青果コーナーの鮮度チェックのことをお話ししましたが、 今回はくだものの売りかたで青果コーナーの愛を問います。夏が終り、秋の虫の声がしだす頃、スーパーの青果コーナーでは入り口入って すぐ目の前にある平台には、梨や、りんごが並びます。柿もちらほら…。秋のくだものはいろどりも綺麗で陳列する側も気持ちがいいものです。 売…
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